松鼠鱼是一道传统的中式菜肴，以其独特的外形和鲜美的口感而受到广泛喜爱。以下是一种常见的松鼠鱼做法：
1.准备食材：新鲜草鱼1条、番茄沙司、白糖、白醋、盐、蛋黄、干淀粉、生粉水、葱丝、香菜、白芝麻、料酒、胡椒粉、油；
2.处理草鱼：将草鱼洗净，从鱼耳处切下鱼头，鱼头和鱼耳分开，鱼头修理平整，把鱼耳多余的肉去除；沿着脊骨一直片到鱼尾处切掉脊骨，两面操作相同，鱼大鱼尾就留长一些，鱼小鱼尾就留短一些，切掉鱼尾多余的形状更漂亮；刀贴着鱼排骨将鱼排片下来；斜刀将鱼肉片成大厚片切到鱼皮处不要切断，薄、厚、长根据个人需要；片改好到反过来直刀从头切到尾；
3.腌制鱼肉：在鱼肉中加入少许盐和1个蛋黄抓匀，蛋黄能让炸出来的鱼肉更加酥脆；
4.炸鱼：锅中加入油烧热，烧油时间给鱼头和鱼肉拍上干生粉，每一颗鱼肉都要拍粉均匀，拍好粉抖掉粉渣免得脏油；将鱼肉多的那一面放在里面，鱼尾从中间穿插过来，头尾用不同的手指捏紧，将两面的鱼皮捏粘连在一起；油温六成热提住头和尾将中间下锅炸，把中间部分炸定型两边鱼肉粘连在一起，然后再将鱼头和鱼耳下锅炸，开大火继续升温用勺子往鱼身上饶油，受热均匀炸黄炸熟透，鱼炸到熟透炸黄炸脆捞出控油摆盘；
5.制作糖醋汁：热锅放入炸油的热油，放入番茄沙司和白糖开小火炒熟翻砂，糖要分两次放才更好上色不腻口；炒到翻砂放入大红浙醋和白醋，放入少许盐提味和第二次白糖，继续加热炒匀融化起泡；炒到亮汁起泡勾入少许生粉水，继续加热勾成玻璃英收浓汁水和味道，放入少许热油化开芡汁增加亮度，勾成芡包油不是油包芡，糖醋汁流出油就是失败的；
6.淋糖醋汁：将糖醋汁淋在鱼身上，最后放上葱丝、香菜、白芝麻点缀即可。
制作松鼠鱼的技巧：
1.刀工：切鱼肉时，要注意刀的角度和深度，保持鱼肉的形状和连接；
2.油温：炸鱼时，油温要适中，先用六成热的油温将鱼肉炸至定型，再用大火将鱼肉炸至金黄酥脆；
3.糖醋汁：糖醋汁的比例可以根据个人口味进行调整，但要注意火候和时间，避免糖烧焦；
4.摆盘：将炸好的鱼摆成松鼠的形状，淋上糖醋汁后，可以用香菜、葱花等进行点缀，增加菜品的美观度。
希望这个做法能够帮助你制作出美味的松鼠鱼！
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