我的一鱼四吃喜欢大鱼。每在市场上看见大鱼，就觉得场面喜人。喜欢大鱼的理由可以追溯到年。年，我5岁。从老家到县城去，从父亲单位的窗户向外望，印象最深的街上步行前往影剧院开会的什么委员们，中山装，干部帽，黑布鞋，胸前还挂着主席像章和写了什么代表字样儿的红布条；再就是对面水产公司大院成堆的大花鲢。那叫一个大，以一个5岁孩子的眼光看，几乎震惊。现在估计，每条得有三五十斤。想象着这种大鱼将落入谁人口中？心中真是羡慕。年，父亲与别人分了一条这样的大鱼。中间一分为二，我家留的头，人家留的尾。当时心情颇为不爽。多少年后，才知道，花鲢头才是美味。后来，到烟台，干得又是水产，大鱼却难看到了。待入了餐饮行，有机会与众多名厨们接触，倒是学了一些烹饪技巧。去市场，经常见到大花鲢，于是买十几斤的大花鲢回来请朋友暴啜。几顿下来，整治大花鲢的技艺已臻成熟，大家说，就叫“一鱼四吃”吧。其实我的做法也算不得独家技艺。头炖汤。一劈两开，先入油锅略煸炒，这样炖出的汤汁会更加浓郁。清水锅里，加事先汆过的豆腐大片，以及当归、枸杞、大枣、人参、料酒等，放入煸过的鱼头，大火烧开，文火慢炖。我不喜欢酸辣口，故而不加胡椒粉、白醋之物，只撒上嫩绿的葱花，汤汁浓而白，葱花若青青金钱草漂浮，自觉极佳。中段鱼脊背处打花刀，腹肉完整，做家常焖就好。其中有安徽三河镇一带的某些烹调技艺，曾路过此地，吃过焖制的草鱼，颇有心得，结合烟台做家常焖鱼的经验——小火以少许面酱爆锅，不糊而出香味——复加干辣椒、葱姜等煸炒，加凉水下入鱼中段，慢慢焖，直至汤汁将干，出锅可也。余者去皮取肉片成鱼片儿，上浆滑油，没买到酒糟，略加糟卤儿替代，做成糟溜鱼片，也凑合，口感自然比草鱼肉之糟溜鱼片略差。尾巴，其实叫“划水”更恰当些，片开去掉大刺，两片肉再各自片开，最尾部并不断开，四片儿肉均改刀成细条儿，先挂糊入油锅炸制定型，成菊花状，再炒番茄酱汁，或糖醋汁浇上，堪比“松鼠鱼”的效果。
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