听说吃鱼会变聪明哦,这12道鱼的做法千万

听说吃鱼会变聪明哦，爱吃鱼的你别错过了！今天小编推荐12道鱼的做法，就算是全鱼宴也不会腻。

1口水鱼原料

花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。

做法

1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。

2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。

5、捞出沥干油后装入碗中。

6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。

7、拌匀即可。

1水煮鱼原料

鲤鱼，花椒面，花椒，辣椒面，辣椒(剪成约2厘米的小段)，糖，盐，味精，豆芽，色拉油(最好不用花生油)，料酒刀(快刀)，锅(铁锅)，盆(深盆)。

做法

1、买来鲤鱼，切成鱼片。

2、给鱼片上浆(盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)

3、少许水烧开，放入鱼片烫熟(8成即可)，立即捞出。装品锅，水不要。

4、将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订)，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。

5、在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。

6、油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

1煎鲫鱼原料

鲫鱼，青蒜，姜片，蒜头。清洗鱼，在鱼腹添加蒜头两个，(蒜头要拍开)。

做法

1、旺火油锅，加入少许姜片、蒜头。

2、抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺。

3、爆到鱼皮金黄色，这时有香味飘出。这时，将鱼用搁到锅的一边。可以看到锅底还有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，

4、然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮(注意不要加太多水，火也不用太旺了)。

5、等到汤汁变浓了，加入青蒜尾少许。在轻翻炒后就可起锅了。

1煎鳕鱼原料

银鳕鱼肉，山药，青红椒，葱，姜片。

调料

鸡粉，料酒，色拉油，精盐，清汤，生粉。

做法

1、将山药去皮切成小粒，鳕鱼切成小粒、青、红椒切粒。

2、锅内放油烧热，下葱、姜炒香，然后放入雪鱼、山药、青、红椒、调料同炒至熟，勾芡即可出锅。

1糖醋鱼原料

黄花鱼，鸡蛋，淀粉，面粉，葱，香菜，胡萝卜，醋，糖，料酒，生抽，盐，鸡精。

做法

1、开好刀的鱼用料酒和家用调料(盐、味精、花椒)调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。

2、油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。

3、一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。糖醋鱼口味特点是甜中带酸，鱼味淡，勾汁味浓，不再有鱼的本味。

1红烧鱼原料

鱼，葱，姜，蒜，辣椒，盐，料酒，豆瓣酱，豆豉，白糖，白胡椒粉。

做法

1、把宰杀干净的鱼打花刀的。

2、红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。

3、然后向锅内给高汤(鸡骨汤或者猪排骨汤)调味，接着放入酱油。

4、等锅内水温升上来时，加入少量醋(醋非常重要，必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效)。

5、烧的时间一般为五分钟左右。烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓。

1酸菜鱼原料

草鱼，香菜，姜，蒜，干辣椒，花椒，盐，食用油，胡椒粉，酸菜。

做法

1、将鱼洗净去骨，切片，然后用盐、味精将鱼片拌好，再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净。(注：大超市有酸菜卖)。

2、锅内放少量油，炸生姜、大蒜，接着放酸菜炒一下，再加高汤。先将酸菜煮两分钟，把味调好，然后将鱼放进锅，开锅两分钟即熟。

1葱油鲈鱼原料

鲈鱼一条，约一斤多即可，洗剥干净;生姜去皮，切数片;葱，切细，半小碟;酱油，黄酒，醋，老抽，精盐，味精。

做法

1、蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀，不要太深，翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上，在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸，锅里的水不要太多，约20-30分钟量

2、加油;鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅，盘子里会有些汁水，倒掉些，撒葱，加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉，起火热油，油气冒起，把油均匀浇在鱼身上。

1剁椒鱼头原料

鱼头，葱，姜，蒜，剁椒。

做法

1、将鱼头剖开，去腮洗净，沥干放入盘中。

2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面(可依口味决定多少)。

3、加入姜丁、盐(少量，因为剁椒里有很大盐分)、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。

4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中(忌高压、热锅)，猛火，上大汽后蒸8-10分钟。

5、起锅，淋上一汤勺生抽，小香葱点缀即可。

1火锅鱼原料

鲜活草鱼1条，火锅底料克，豆瓣克，泡辣椒末克，泡姜克，干辣椒节15克，豆豉末35克，姜颗30克，泡酸菜克，花椒4克，蒜片30克，葱节克，油酥黄豆40克，鸡精20克，味精15克，白酒25克，盐适量，白糖8克，料酒克(或啤酒半瓶)，干细豆粉60克，色拉油克。

做法

1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；

2、鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。

3、泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。

4、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中。

5、待鱼片表面凝固成形时，速加清水0克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。

6、鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。

1松鼠桂鱼原料

桂鱼克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少许，番茄酱10克，植物油克，湿淀粉40克，盐适量，醋15克。

做法

1、将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破)，在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

2、将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。

3、炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

4、将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。

5、炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。

1啤酒鱼原料

活鱼(肉质细嫩为佳)，青红椒，西红柿;盐，料酒，花生油，啤酒，生抽，老抽，蚝油，葱姜，鸡精，味精。

做法

1、将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块;

2、坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下;

3、再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。

本文转自美食工坊

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