在琳琅满目的菜里，很多菜名字极富创意如松鼠桂鱼、菊花鱼，这类的鱼是经过刀工处理，切出花刀，经油温一炸，炸出形状，再浇上勾兑的汁便有了菊花松鼠的样子。这是貌似，如水墨写意。有的菜品名字很普通，如拍个黄瓜，就叫拍黄瓜，烧个茄子就叫烧茄子，将土豆茄子青椒整在一块儿，叫地三鲜。普通的菜有着朴素的名字。倒是没有什么稀奇古怪的花样。
有些菜不知是貌似还是神似，叫法倒也好听，如那道名为“蚂蚁上树”的菜，等菜端上桌时，你往盘子里面看即没有蚂蚁也没有树，只是肉末炒粉丝罢了，再联想一下，粉丝就是树，肉沫便是蚂蚁，如此联想倒觉可爱。
叫我有点难以理解的是肉夹馍，想必很多人都吃过，如果第一次单闻其名不见其物，心想肉里夹馍不知怎么个夹法，需要很大的一片肉来夹馍吧，及至拿到手才知原来是馍夹着肉，只是反转过来叫。小时候家里来了客人，中午又急着上学，来不及吃饭，母亲则把热气腾腾的馍掰开，里面夹了许多肉，边吃边上学，其实我早就吃上了“肉夹馍”。
鱼香肉丝乍闻其名，还以为这道菜是用鱼和肉两种食材做的，或者是单用鱼做的，总之和鱼脱不了干系。要是你不知就里点了这道菜，等端上桌一看，会惊讶，怎么鱼香肉丝里没有鱼，用筷子扒拉扒拉还是找不到鱼，只有问服务员鱼香肉丝里为什么找不到鱼，别弄出笑话就好了。即便问了，估计服务员给你的答案你未必就满意。如果按照通用的解释鱼香是一种口味，鱼香肉丝就是把肉丝做成鱼香的口味。此口味的特点是麻辣鲜香，酸甜可口。里面的肉丝是指猪肉丝，一定是里脊肉，其它肉都不滑嫩，口感差了一截。
由此想到糖醋里脊，不少自封为大厨的“名厨”，硬是把里脊肉换成猪身的其它部位，还杜撰出一大堆道理来。这样的“名厨”多了去，很简单的一到菜，改得乱七八糟。这样的大厨竟也拥有许多粉丝的追捧，如果他开个饭店客人点一份“鱼香肉丝”，不管你的配菜放木耳辣椒还是冬笋胡萝卜丝，配菜无外乎这几样。
鱼香肉丝里用的猪肉一定要讲究，选错了，口感不滑不嫩，一是没了回头客，挑剔一点的直接拿菜是问，现在的食客嘴巴的敏感度比温度计还敏感。每一道菜之所以能流传百年而不改不变，是经得住推敲的。之所以叫鱼香肉丝，是因为此菜是有故事的。一种说法无非是妻子不忍浪费做鱼剩下的佐料，放入锅里炒，发现味道确实不错。还有一种说法是泡菜时放入活鲫鱼和辣椒同泡两个月，用此泡椒炒菜便是鱼香肉丝了。总之都和鱼联系到一块儿去了。
虽然鱼香肉丝里没有鱼，有点说不过去，但虎皮尖椒那有老虎了。虎皮对糊皮，同音不同字；鱼香肉丝对余香肉丝，又或遇香肉丝，同音不同字。出锅前勾一点芡更增香艳，色、香、味俱全，美哉美哉，饭后舌尖那一抹余香还停留在味蕾。只是叫余香肉丝遇香肉丝总嫌少了什么，名字上输了三分，不如叫鱼香肉丝生动有趣，骗一骗食客的眼睛。
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