马上就要过年了，
年年有“鱼”！
你家的年夜饭餐桌上，
打算上哪道鱼呢？
-松鼠鳜鱼-
从厨房端到宴席上，绝对霸气外露，流光溢彩，成为满堂叫好的镇席之宝。趁热吃一口，裹着酸甜糖醋汁儿的鱼肉外酥内嫩，鳜鱼本身的鲜美被彻底激发出来，配上松子吃味道更绝。这道松鼠鳜鱼一定是席间最抢手的大菜。
原料：
鳜鱼；鸡蛋；姜丝；绍酒；番茄酱；盐；玉米淀粉；大红浙醋；白糖；
做法：
1、鳜鱼去鳞腮内脏洗干净，留鳜鱼花。沿着鱼鳃后面砍去鱼头。沿着鱼背下刀，片出腹背两片鱼肉，注意尾部是连在一起的不要断开，留2cm左右。砍掉背脊大刺，贴肉片下腹部肋间大刺。
2、腹背两块大片鱼肉先横向斜角30度，每隔着5-10mm间隔切片，鱼皮不切开。接着竖向切，也是间隔5-10mm间隔切，鱼皮不切开。鱼头从中间剖开，在背颈部用刀砸几下，鱼头就平开并翘起了。这是成品前仰后翘的秘诀。
3、鱼肉用一勺盐和三勺料酒，加姜丝抓腌大约半小时左右。去掉姜丝，鱼肉上均匀涂抹蛋黄，撒上玉米淀粉，这么反复两次，使鱼肉上均匀裹上厚厚的玉米淀粉。调甜酸汁：白糖3两，醋2两，盐1小勺，绍酒3大勺，蕃茄酱3大勺，玉米淀粉1大勺调成水淀粉。
4、准备油锅，油烧到七八成热，微微冒青烟。鱼下锅时，鱼肉朝里，鱼肉朝外，很快鱼肉就会翻出成花卷筒状。也可拎着鱼尾巴，把热油一直往鱼身上淋，直到鱼肉熟透。12鱼肉捞起放冷后可以在此入锅二次炸酥捞起。最后炸熟鱼头。起锅装盘。鱼身下面铺垫一些熟笋丁，香菇丁，虾仁，青豆。
5、宽油热锅加入甜酸汁，熬浓一点，趁热淋在鱼身上。用青豆给鱼装上眼睛，鱼身上撒一把熟松子就好了。
-开屏武昌鱼-
造型优美，可谓节日餐桌一道美丽的风景线。
原料：
武昌鱼1条；姜5片；姜末10克、蒜末10克；葱末20克；小红尖椒2个；蒸鱼鼓油20克；麻油20克；醋30克；料酒15克；盐1小勺；鸡精半小勺；白胡椒粉适量；
做法：
1、活武昌鱼一条，打鳞剜鳃；
2、头尾各切一刀，将内脏从侧面抠出；
3、中段用刀切成片（可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，个人认为切断更好造型也更便于腌渍）；
4、将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟；
5、将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末；
6、放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右即可；蒸鱼的时候，将小红尖椒斜切成圈，小葱切末；
7、将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼鼓油和麻油即可。
-蒜爆鱼-
蒜爆鱼，鱼肉雪白鲜嫩，很原始的感觉，但是却一点点的腥味都没有，再配上被辣椒花椒油爆香的大蒜料汁，滋味鲜美得鲜美的总让人惦记！
原料：
鲤鱼1条；大蒜；干辣椒；花椒；盐；料酒；白糖；米醋；海鲜酱油；
做法：
1、鲤鱼买时让卖家帮着去干净鳞、内脏、腮，拿回家将鱼腹内的黑膜及残留的所有内脏都去掉，然后再反复的冲洗干净。
2、去腥筋，在鱼头下方的鱼背处横着切开一刀，然后再在靠近鱼尾处也横着切上一刀，就会看到横切面上的鱼肉中都有个小白点，用指甲掐住那个小白点，悠着劲的慢慢将白筋拽出即可。还可在拽的同时用刀背轻拍鱼背，那样会更加的容易拽出。鱼的两面都有腥筋，抽掉它是鱼肉不醒的关键。
3、最后将鱼身两面都均匀的化开几刀，方便煮熟也方便入味。
4、锅里放入鲤鱼，加入没过鱼的清水，再放上几片姜，这样更加的去腥提鲜；大火煮开后，再煮5分钟即可关火（一斤多点的鱼我煮了8分钟，时间有点长了）；煮鱼的时间可以准备配料，将大蒜瓣切成细碎粒状，干辣椒剪成长条状。
5、将煮好的鲤鱼完整的捞出移到盘子中，然后浇上用盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油调拌好的汁；最上面再均匀的撒上一层大蒜碎；锅内倒入稍多一点的油，热后放入花椒、干辣椒小火炒香。
6、要炒的辣椒变成暗红色，让辣味和花椒的麻味尽情释放；然后趁热，轻且快速的泼在鱼上即可。
-红烧鲤鱼-
鱼，谐音yu余，寓意富足盈余的意思，所以每年的年夜饭桌上是最最少不了鱼的！
原料：
鱼；葱；姜；蒜；小芹菜；红尖椒；生抽；盐；糖；豆瓣酱；
做法：
1、鲤鱼或鲫鱼一条，清洗干净后用姜丝、葱段、料酒、盐里里外外均匀的抹一圈，腌20分钟左右，腌好的鱼拍上一层干粉；
2、热锅凉油，油稍多一些，放入鱼煎炸至两面金黄；
3、姜、蒜、小芹菜、红尖椒切成碎，葱切成斜刀片；锅内放入油烧热，将步骤4中的调料倒和爆香；
4、豆瓣酱两勺，剁碎成泥，加入到锅内一起炒香；
5、锅入加入开水、生抽、盐、糖煮成红烧汁，放入煎炸好的鱼煮开，烹入料酒盖上锅盖小火焖煮5分钟，翻至另一面再焖3分钟，淋上一层薄芡，装盘即可。
-茄汁彩蔬鱼卷-
鲜美开胃又讨喜
原料：
加吉鱼或罗非鱼3片；菠菜1小把；胡萝卜1根；番茄1个；红甜椒1/4个；生抽两勺；胡椒粉适量；蛋清1勺；
做法：
1、鲷鱼洗净，用刀横着片成薄薄的鱼片。先将菠菜叶放入沸水汆烫30秒，将叶子切成段。再烫熟胡萝卜。
2、鱼片两面抹点盐和胡椒粉，裹上蛋清腌制10分钟。甜椒切成丁，番茄切碎，胡萝卜切成细小的条状。
3、取适量的胡萝卜和菠菜叶放入鱼片中。慢慢卷曲，做成鱼卷。
4、入蒸锅，大火蒸8分钟。同时将去皮番茄入油锅，加入甜椒，调入生抽炒熟，做成浓稠的酱汁，淋在鱼卷上即可。
-酸菜鱼-
酸爽开胃。虽然不是全鱼，但是味道实在不错。
原料：
草鱼克；鱼酸菜1袋（克）；生姜1小块；大蒜6粒；野山椒5个；干辣椒4个；花椒10粒；香菜1根；白芝麻1/2汤匙；鸡蛋清1/2个；白胡椒粉1/3茶匙；生粉1/3汤匙；食用油；香葱2根；鸡精适量；黄酒1/2汤匙；
做法：
1、将杀好的鱼，去尽黑膜和内脏，抬骨，片成片；反复冲洗，至水清澈后沥出来；加入盐、胡椒粉、姜丝，充分抓匀；放半个鸡蛋清、生粉抓匀，腌15分钟左右，至鱼入味；酸菜切细段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破。
2、干辣椒切成段，香葱绿切成丝，另一部分大蒜切成米，香菜洗净摘成段；起锅，放少量油，将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香；放入酸菜炒香。
3、放入鱼头炒香；注入水，加入鱼骨及鱼尾熬出香味，尝试一下看是否放盐；用漏勺将食材全数捞在大碗底；加一点高汤精（鸡精也行）。
4、水复开后用大火，放入鱼片，用筷子轻轻拔散，煮断生；捞在有酸菜的大碗内，浇上汤汁；在鱼面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜；锅内烧大半勺热油，淋在调料上，即成。
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