中科医院用爱心承担责任 https://m-mip.39.net/fk/mip_5972957.html松鼠鱼这道菜可能很多人没吃过，这道菜是属于鲁菜，是江苏的传统菜品，做起来相对于其他的家常菜有些难度，之所以叫松鼠鱼是因为这道菜的外形酷似松鼠。这道菜通常以鲤鱼、桂鱼和黄鱼为主材料。现在人们说的松鼠桂鱼就是在松鼠鱼的基础上加了一些步骤。今天小编跟大家分享的是松鼠鱼。咱们准备鲜活的草鱼1条，把草鱼拍晕之后刮掉鱼鳞去除内脏清洗干净，自己不想处理或者不会处理也可以给鱼摊摊主处理。也可以选择别的鱼制作，。咱们们把鱼头还有鱼鳍切掉，把鱼头的下颚取掉，再把鱼嘴里面的牙齿拿出来。鱼的牙腥味也很重，所以要去掉，用平刀从草鱼的脊骨切下。切到鱼尾再把鱼脊骨剁下来。不能鱼尾巴切断，然后慢慢的把鱼肚切掉。小编提醒大家这里需要慢慢来，不要伤到手，要注意安全。我们开始给鱼切花刀，首先用刀在鱼肉上面竖着往下切至鱼皮处，但是注意不能把鱼皮切破断裂，不然这道菜就做不好了，然后再横着刀斜45°度角，这里同样也是不能切破鱼皮断裂。下面准备腌制制上淀粉，把切好的鱼肉先放入盆中加清水清洗干净，鱼肉洗干净之后捞出来挤干水分，用盆中加入鸡蛋黄，然后加一点点食用盐，然后将鱼肉放进去搅拌均匀。现在来给鱼上粉，我们在盘中加入干淀粉克，把腌制好的鱼肉均匀的挂上干淀粉备用，在鱼肉的缝隙里面也要均匀的挂上粉，把挂上粉的鱼肉抖动几下，去除多余的淀粉。然后咱们们开始准备料汁，碗中加入番茄酱80克，再准备一个碗加入白糖克40克、白醋30克、0.5克食用盐，将糖醋汁搅拌均匀备用。开始制作，我们先把锅烧热，烧热之后加入油鱼的油，油量可以淹过鱼身即可，然后开大火将油温烧至6成热，油温6成之后转小火，把鱼肉翻过来，再把鱼尾巴夹住，然后在鱼片的两侧蘸一点水捏拢。这样是为了鱼肉在下锅炸制的时候不散开，鱼皮捏拢之后再提着鱼的头尾炸制，下锅之后再提着鱼肉向下炸50秒，这样可以先让鱼肉开花定型。中途放下鱼肉提着鱼尾继续炸制，这样可以让鱼肉均匀受热炸制，在中途的时候感到手提着烫手可以换手继续操作，将底部炸制定型再提着尾巴翻过来方便鱼肉定型。把鱼尾炸制定型之后再将鱼头下锅炸制，转中火把鱼头炸酥脆，时间差不多是在3分钟左右，鱼肉炸至金黄外酥里嫩，再把炸好的鱼肉捞出控油摆盘。然后开始炒酱汁，在锅里加入少许的底油，开小火把番茄汁炒15秒把番茄汁炒熟，然后加入调好的糖醋汁和一点清水，开中小火把糖醋汁炒至黏稠，差不多是2分半钟时间，再加一点热油，把糖醋汁炒到起泡之后均匀的淋在鱼身上面，酸甜可口的松鼠鱼已制作完成。做菜要点：鱼的种类没有限制，可以根据个人喜好选择淡水鱼和海鱼。在切花刀的时候贴着鱼皮走，这样鱼肉散花会更好看。糖醋汁的比例可以根据个人的口味。没有番茄酱可以不加。炸鱼肉的时候要先把中间炸制定型再完全放手。捏着鱼尾炸制的时候烫手可以双手交替。最后加入一点油可以让糖醋汁色泽更好看。欢迎大家在下方评论留言，
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