刀功让老外认输的中国菜,松鼠桂鱼算啥

当代人们总是对外国的东西耳熟能详，什么牛奶、披萨、炸鸡，全都吃遍了，哪家口味好，哪家价格贵都一清二楚，可是对于自己国家的菜连菜系都分不清，更别说有什么相似和不同了。其实我们的饮食文化非常高深，今天就让我们看看那些刀功极强的菜品吧！

可能你觉得狮子头很普通，不过是一个大肉丸而已，但是真正厉害的师傅所做的狮子头，是全程只用切而不用剁的，先用横刀再切成肉丁，揉成一团之后，口感柔韧筋道非常好吃。

松鼠鱼要求厨师在第一遍下刀的时候，鱼皮不断，把鱼肉切成一粒一粒，切完拎起来抖一抖就是一只松鼠鱼的样子，放放进火锅里炸定性，最后调味泼酱就可以上桌了。

三套鸭是把麻鸭、野鸭和鸽子三种食材放在一起，而为了达到这个效果，师傅的刀工必须做到取其骨留其形。其中要运用剔、敲、削等多种刀工，如果在操作过程中出现一点差池，皮破了的话，整道菜就失败了。

北京烤鸭不仅烤法要得当，片皮的刀工也不可小觑，正宗的北京烤鸭一共要片刀，源于水泊梁山一百单八将，并且片下来的烤鸭要片片带肉、片片有皮，全程不能超过8分钟。配上特制的饼皮和调料，才是最上等的享受。

文思豆腐是刀工最高的体现，豆腐本就嫩滑，师傅却要先切片后切丝，豆腐丝还不断，整个过程一气呵成，最后散在碗里活像一副水墨画。

“刀功让老外认输”的中国菜，松鼠桂鱼算啥，看到文思豆腐服了！你觉得哪道中国菜的刀工最了得呢？

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